Souvent, lorsque nous voyageons, nous courons le risque de finir dans des restaurants «pour touristes», où les premiers critères de choix sont les vues panoramiques; mais ils ne coïncident généralement pas avec ceux dans lesquels la population de chaque région mange habituellement. Avec ce texte, nous avons l’intention de vous accompagner dans les voies autochtones qui sont habituellement associées à «manger comme un Basque», ainsi que des endroits où vous pourrez goûter la cuisine basque et faire comme si vous viviez depuis des années dans ces terres du nord d´Espagne.
Bien qu’au Pays Basque il y ait toutes sortes de restaurants, certains ont des caractéristiques plus communes. Si nous parlons de l´ambiance, la cuisine basque exige une atmosphère détendue; en opposition au protocole, actuellement «le basque» est associé très peu ou rien au formel. Dans les restaurants les plus authentiques, l’atmosphère est souvent bruyante; c’est parce qu’ils sont très fréquentés par des grands groupes de couples ou de mariages appelés «cuadrillas» – qui se rencontrent toujours périodiquement – bavardant avec animation. Si quelque chose y est célébré, il est habituel que quelqu’un dédie un discours à la personne honorée et même on y chante une chanson. Dans ces restaurants, prédomine une décoration simple et même un peu rustique, où l´emportent les motifs locaux; de plus en plus le traditionnel est mélangé avec des éléments décoratifs modernes.
Du point de vue du produit servi, la cuisine basque se caractérise par la qualité de la matière première qui est particulièrement valorisée; Pour cette raison, les élaborations ont tendance à améliorer ce qui est cuit, n’étant pas habituel de «masquer» avec des sauces qui remplacent les saveurs naturelles. Un autre aspect habituel dans les endroits où vous pouvez déguster la cuisine basque est la taille des plats; En Euskadi, on estime généralement que les rations sont abondantes. Si vous pensiez que votre grand-mère insistait pour que vous preniez une seconde ration ici, vous verrez comment ils vous servent généreusement. Ne soyez pas surpris s’ils vous laissent la casserole afin que vous puissiez en prendre autant que vous voulez jusqu’à ce que vous soyez satisfait! Et c´est que pour manger comme un Basque, vous devez entraîner l’estomac et évaluer la matière première et la respecter comme fait le cuisinier.
Vous pouvez également manger comme un Basque et profiter d’une vue incroyable sur Bilbao, ainsi qu’une cave d’excellents vins basques, avec salle à manger et terrasse. Leurs plats sont faits avec les meilleurs produits et les portions sont généreuses. L’une des recettes les plus demandées sont les pois chiches au homard. Vous trouverez également du poisson frais et des fruits de mer ainsi que de bonnes viandes. Avec des prix plus élevés que d’habitude pour les nombreuses attractifs que cet endroit a, mais en relation à la qualité des plats. C´est un bon endroit pour le dernier repas à Bilbao, pour se rappeler après combien il y fut apprécié.
Trikuharri Bar, San Sebastián-Donostia
C’est un endroit à San Sebastián-Donostia avec une atmosphère informelle et des prix optimaux pour commander des «Raciones» (rations) ou savourer le menu varié de la journée. Le service est très sympathique et c’est une ‘option de 10 sur 10’ pour manger comme un Basque avec vos amis ou votre partenaire. Vous pouvez également déguster différents pintxos au bar et choisir parmi leur sélection. Dans le menu, vous trouverez des plats faits maison et différentes recettes: morue, turbot, riz aux moules et crevettes, haricots, entrecotte … Notre recommandation est de demander des plats différents entre plusieurs personnes et ainsi vous goûterez un peu de tout de la cuisine basque. La garniture de pommes de terre est faite maison, ce que vous ne verrez pas dans tous les bars. Vous y partirez plus que remplis .
La Cepa, San Sebastián-Donostia
Si vous cherchez de la variété, ce restaurant est peut être une bonne réponse; un établissement accueillant caractérisé parce que les mêmes personnes ont été en charge de l´affaire depuis 70 ans. Un classique de la vieille ville de Donostia avec une cave bien servie et une grande salle à manger. Côtelettes, riz aux palourdes et fromages dans un large menu pour manger comme un Basque.
Sagartoki, Vitoria-Gasteiz
Les tortillas de pommes de terre de cet établissement de Vitoria-Gasteiz ont reçu plusieurs prix, parmi lesquels nous soulignons celle farcie de chistorra et celle de truffe. Son pintxo étoile est une feuille de pomme de terre déshydratée qui enveloppe un petit œuf de poule. Il a remporté le prix de la meilleur tapa en Espagne. Avec un décor rustique et une atmosphère moderne, vous pouvez manger comme un Basque tout en savourant des créations exquises telles que des croquettes de fromage bleu et des noix ou des «lomitos de txitxarro» sans pepin avec «piperrada». Ils ont un large choix de fromages et de charcuteries.
El TabanKo, Vitoria-Gasteiz
Cuisine basque traditionnelle avec des plats très élaborés et des «raciones» (rations) généreuses. Situé dans le centre de Vitoria, il propose également un menu de dégustation et un autre de la journée. Un local et service convivial pour déguster leurs spécialités, telles que le Bacalao (morue) au pil-pil ou à la façon de Biscaye. Le jeudi, en profitez pour demander son offre de «pintxo más pote» (pintxo plus un pot). Le restaurant est petit mais mignon et le service est très sympathique.
Dans ce restaurant de cuisine basque à Bilbao, vous pouvez découvrir de première main et en personne la scène du film «8 Apellidos Vascos» (Huit noms de famille basques) dans laquelle ils n’arrêtent pas de servir de la nourriture au protagoniste. Un restaurant qui trompe. Bien que sa façade ne soit pas l’une des plus spectaculaires, à l’intérieur, il dispose d’une salle à manger confortable où vous pourrez manger comme un Basque ou, au moins, l’essayer. Vous y sortirez en roulant! De grandes portions vous surprendront dans ce restaurant traditionnel. Un plat classique que vous devriez manger dans l’Arandia de Julen sont les haricots rouges «con sacramentos» (les mercredis ou sur demande). Il est parfait pour réserver une «alubiada» pour des groupes. Le menu est bref mais suffisant: des ibériques, soupe de poisson qui est pour de 7 à 8 personnes, un steak d’un kilo minimum… Un excellent rapport qualité / prix. Il se trouve dans le quartier typique d’Atxuri, dans la partie la plus traditionnelle de Bilbao.
