Manger à Burgos

Manger à Burgos

Manger à Burgos est toujours une réussite. La variété des plats typiques est surprenante, que vous cherchiez des tapas, des menus ou des plats à la carte. Les meilleurs restaurants et bars sont concentrés dans la vieille ville, près de la cathédrale. Vous y trouverez tous genres de plats cuisinés et recettes  riches en légumes secs ou verts sans compter ses caractéristiques  grillades ou rôtis de viandes , Voici des recettes parmi les plus caractéristiques de la ville ainsi qu’une proposition de restaurants et bars où manger à Burgos.

La ville du Cid fut nommée en 2013 : Capitale Espagnole de la Gastronomie. Elle a toujours été un centre de tourisme gastronomique. À Burgos vous pourrez déguster le plus typique de la gastronomie castillane : bons légumes secs tels les Haricots rouges, (de Ibeas en particulier), les lentilles et les cuisines comme la Olla podrida enrichie des dérivés du cochon ; vous pourrez aussi y demander les meilleures soupes castillanes. Cependant le grand plat est encore l’agneau de lait que vous dégusterez rôti au four à bois, ou encore les côtelettes de mouton grillées. Parmi les charcuteries les boudins au riz sont particulièrement renommés.

Typiques aussi sont les écrevisses et les truites, communes dans toute la région. Parmi les fromages, il faut citer le fromage frais de Burgos -élaboré à l’origine avec du lait de brebis , étant de nos jours un mélange de lait de brebis et de vache- et le fromage de la Bureba fait de lait de brebis et à forte saveur. Si vous aimez les pinchos, en voici deux exemples : le cojonudo (une rondelle de pain, un œuf frit de caille avec du chorizo et du poivron), et la cojonuda  où le boudin remplace le chorizo. Le tout est toujours arrosé d’excellents crus à D.O. comme le Vin Ribera del Duero et le Vin Arlanza. Quant aux desserts, n’oubliez pas celui connu sous le nom de Postre del Abuelo (Dessert du grand’père) : tout simplement du fromage de Burgos avec du miel et des noix. Le 29 juin a lieu le Día del Burgalés Ausente (journée du bourgalais absent) ou des Peñas ( associations) qui met le point final aux fêtes de Saint Pierre et Saint Paul dans le parc des Fuentes Blancas avec le Concurso del Buen Yantar (Concours de la Bonne Bouffe) au cours duquel les Associations proposent leurs produits.

Les vieux quartiers, tout autour de la cathédrale sont les grands centres de réunions. Dans la rue Sombreria vous trouverez des bars bien connus comme La Cabaña Arandiña, la brasserie  El MoritoLa Mejillonera, le Mesón Burgos etc… L’habitude aussi est d’aller à la Plaza Mayor. Dans la rue San Lorenzo le restaurant Casa Pancho vous offrira les meilleures tapas dont vous trouverez la version contemporaine à La Favorita tout à côté. Sur la route Madrid-Irun, à l’entrée de Burgos (attention à ne pas vous tromper) se trouve le restaurant del Hostal Landa ,une pause mythique pour les exigents qui veulent déguster un bon pincho de boudin, ou un repas complet dans un cadre spécial car chaque espace y est une véritable boutique d’antiquités.

Il y a à Burgos de très bons restaurants et mesones où bien manger. Le restaurant El Polison propose une cuisine castillane agrémentée de touches modernes ( Menu castillan, carte et menu dégustation. Casa Ojeda (centenaire car il a ouvert en 1912) est tout un classique avec son four à bois et ses vastes caves. Le restaurant rôtisseur Puerta Real, près de la cathédrale, propose une cuisine traditionnelle actualisée. Nous vous y recommandons la crème de boudin à la marmelade de poivron…

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