Astigarraga / Presentación de la Nueva Temporada de Sidra

La temporada de sidra de Astigarraga comienza cada año en de la mano de un distinguido padrino

En las sidrerías del País Vasco, txotx es el grito con el que se anuncia la apertura de un nuevo barril de sidra. Ante la llamada, todo aquel que pretenda degustar el contenido de la kupela debe desplazarse vaso en mano hasta ella y, con cuidado, hacerlo coincidir con el chorro de sidra que mana directamente y a presión desde la espita hacia el suelo.

Temporada de Sidra de Astigarraga
Sidrería a principios del siglo XX

Los turnos han de sucederse de manera acompasada y habilidosa; tratando de desperdiciar la menor cantidad de sidra en el camino, ya que esta no deja de manar entre vaso y vaso. La espita solamente se cerrará cuando la kupela esté vacía o cuando no haya más vasos que rellenar. Entonces los comensales aguardarán en sus mesas el nuevo ¡txotx! que señalará el estreno de otra kupela. Durante el mes de enero, en el miércoles anterior al día de San Sebastián, se presenta la nueva temporada de sidra de Astigarraga con el Sagardo Berriaren Eguna, o Día de la Nueva Sidra. El centro de todo el acto lo constituye el txotx, el primer golpe de sidra oficial del año, que es ejecutado por una personalidad de renombre en España en una sidrería de la localidad.

Durante los últimos años, numerosas personalidades como Javier Clemente, Miguel Indurain, Ainhoa Arteta, Abraham Olano, Juan Mari Arzak o Karlos Arguiñano han sido los encargados de llevar a cabo la inauguración de la temporada. Por la mañana, en Sagardoetxea, el museo de la sidra de Astigarraga, tiene lugar el acto de presentación oficial. En él se convoca una rueda de prensa para los medios de comunicación más relevantes de España, en la que son expuestas las características de la nueva cosecha, las cualidades de las manzanas y la sidra y se describe el proceso de elaboración de la misma.

Temporada de Sidra de Astigarraga
Arguiñano degustando la sidra de la kupela

A continuación, en los cultivos del museo, tiene lugar un acto durante el cual el encargado de inaugurar la temporada planta un nuevo manzano como símbolo del poder de renovación de la naturaleza. La fiesta concluye con el Txotx en una sidrería escogida entre todas las que se encuentran en la localidad. La personalidad encargada llena su vaso con el primer golpe de sidra y lo eleva al grito de “¡gure sagardo berria!” o “¡viva la nueva sidra!” Queda así inaugurado otro año de sidra. Las sidrerías de temporada pueden ya abrir sus puertas al público y ofrecer a los visitantes toda su variedad de caldos acompañados por las mejores excelencias de la cocina tradicional vasca. ¡Txotx!

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