Receta de Patatas Revolconas
Las patatas revolconas, también conocidas como patatas meneás, son parte fundamental de la gastronomía nacional. Típicas de Ávila, Salamanca y del norte de Extremadura, sobre todo de Cáceres, esta receta es sencilla y sabrosa. Un plato de origen humilde cuya elaboración se remonta a los campesinos y cabreros que aprovechaban los excedentes para preparar recetas como ésta. Se trata de una especie de puré de patatas aderezado con pimentón. En muchos bares y restaurantes suelen servir las patatas revolconas como tapa. Tampoco es inusual encontrárselas como guarnición de algún plato de carne o pescado.
Una receta tradicional que suele servirse con torreznos, panceta o, incluso, chorizo encima del puré de patatas. Estos ingredientes le dan el punto de sabor a las patatas revolconas que tanto gusta a todos.
Ingredientes de las patatas revolconas
- Patatas (4 grandes), pimentón de La Vera (2 cucharadas), panceta, torreznos o tocino (100 gr.), ajo (4 dientes), laurel, sal y aceite de oliva
Elaboración
- Cortamos y pelamos las patatas. Las ponemos a cocer con 2 hojas de laurel y una cucharada de sal. Deben quedar cubiertas por el agua. Lo ideal es que las patatas tengan el mismo tamaño, así se harán a la vez y ninguna quedará cruda.
- Lo mejor será poner la olla a fuego alto hasta que hiervan las patatas. Dejamos que se hagan durante 20 minutos. Puedes ir pinchándolas para comprobar el momento en el que estén tiernas.
- Durante la cocción de las patatas, puedes pelar los ajos y cortarlos en láminas.
- Los pondremos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren, teniendo cuidado de que no se quemen.
- Cuando las patatas estén hechas las colamos, no sin antes reservar un vaso del agua en el que se han cocinado.
- Para que el pimentón no se queme, apartamos la sartén del fuego y echamos las dos cucharadas. Removemos. Volvemos a poner al fuego junto con un poco del vaso de agua que tenemos guardado. Cuando quede una mezcla homogénea, apagamos el fuego.
- Para hacer el puré de patatas machacaremos las mismas con un tenedor o las pasaremos por un pasa purés. Vertemos sobre las patatas la mezcla de pimentón y removemos hasta que se integren los ingredientes. También podemos echar el agua restante de la cocción de las patatas (así quedará más o menos espeso según nuestro gusto).
- Para darle el toque de sabor final, salteamos en una sartén el tocino o la panceta (previamente cortados en pequeños trozos o tiras) hasta que queden crujientes. También puedes comprar los torreznos hechos.
- Servir la receta de patatas revolconas caliente y con los torreznos por encima.
Texto: María Jesús Colombo