Receta de patatas a la pastora
La receta de patatas a la pastora es típica de la gastronomía pastoril del Alto Aragonés que, además de estar deliciosa, es muy económica, sencilla y perfecta para calentarse en los días más fríos. Se pueden añadir carnes como cordero u otras de la caza para completar el plato aunque sin ello también es una auténtica delicia. ¿Comenzamos?
Ingredientes
- 2kg de patatas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 100 g de panceta de cerdo
- 2 cucharadas de almendras tostadas
- 150 g de tomate triturado
- 4 huevos
- 2 rebanadas de pan
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso de vino blanco,
- Una lata de pimientos morrones,
- Azafrán, perejil y sal.
Preparación de la receta
- Cortamos las patatas en gajos pequeños y la panceta de cerdo. Incluimos estos dos ingredientes en un bol y los dejamos mezclándose en crudo.
- Mientras tanto en una sartén freiremos los ajos, las almendras y el pan. Cuando el pan esté lo suficientemente frito (y teniendo cuidado de que las almendras no se quemen), lo retiramos de la sartén y lo pasamos por el mortero añadiendo un poco de perejil y el azafrán. Reservamos.
- En esa misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, incluimos la cebolla bien picada. Cuando comience a dorarse, incluiremos el tomate y dejamos cocer unos 5 minutos.
- Transcurrido este tiempo añadiremos el vino. Dejaremos otros 5 minutos.
- Añadimos entonces a la cazuela las patatas con la panceta, removemos bien todos los ingredientes y cubrimos con agua. Agregaremos entonces el laurel, los pimientos asados cortados en tiras y el picado que hicimos con los ajos, las almendras, el perejil y el pan frito.
- Dejamos cocer hasta que las patatas queden bien tiernas.
- Precalentamos el horno a 250º, cascamos los huevos sobre las patatas dispuestas en una bandeja, y metemos en el horno unos 6 minutos. Servimos inmediatamente.