Receta de patatas a la importancia
17 de noviembre de 2020 (14:26 h.)
La receta de patatas a la importancia tiene tres características indiscutibles: se elabora con alimentos fáciles de encontrar y que solemos tener en nuestras cocinas, es fácil y deliciosa. Son muy típicas de Palencia y León aunque, como la mayoría de los platos, se ha extendido a lo largo de toda nuestra geografía. Esta receta de patatas a la importancia, en la actualidad, se acompaña de otros ingredientes a gusto de consumidor: jamón, chorizo… Pero sola ya es un auténtico placer ¿Comenzamos?
Receta de patatas a la importancia: ingredientes
- 600 g de patata
- 2 huevos
- 1 cebolla o cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Caldo de carne o de ave
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- hebras de azafrán
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Patatas a la importancia:
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas más bien gorditas, de 1 centímetro más o menos. Las sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.
- En un bol, batimos los huevos y, por otro lado, incluimos en un plato más bien grande la harina.
- Pasamos las patatas por la harina y después por el huevo.
- En una sartén con una buena cantidad de aceite muy caliente, las freímos. Cuando veamos que están doradas, las escurrimos y las dejamos en una bandeja amplia con papel absorbente de cocina. Es importante que no estén amontonadas para que el rebozado no se estropee. Reservamos.
- Aprovechamos el aceite anterior. Lo colamos para que no haya restos de harina y en esa misma sartén, añadimos el aceite colado junto con la cebolla picada y dejamos pochar.
- Por otro lado y mientras se hace la cebolla, majamos los ajos a los que le añadimos azafrán, un poco de perejil y el vino. Reservamos.
- Cuando la cebolla ya esté doradita y transparente, añadimos el majado. Movemos para que los ingredientes se unan y lo dejamos un par de minutos para que se doren, se evapore el alcohol y reduzca.
- Incluimos entonces las patatas, las cubrimos con el caldo y sazonamos si es necesario. Las dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos. Estaremos atentos de que no se peguen las patatas.
- Al emplatarlo, espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos. El plato debe mantener aún algo de su caldo.