Receta de ajoarriero navarro
La receta de ajoarriero era un plato consumido, como su propio nombre indica, por los arrieros que poco a poco se fue introduciendo en toda la sociedad. Su sabor y la facilidad para elaborarlo lo han convertido en un plato fundamental del recetario navarro. ¿Comenzamos?
Ingredientes de receta de ajoarriero
- 800 g de bacalao
- 5 dientes de ajo
- 500 g de tomate frito casero
- 4 pimientos choriceros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1dl de aceite de oliva
- 1 cucharadita de perejil
- 1 guindilla (al gusto)
Receta de ajoarriero: modo de elaboración
- Lo primero que haremos será desmigajar el bacalao y lo dejamos desalar el día anterior, dejándolo 24 horas en agua que iremos cambiando cada 8 horas.
- Antes de su preparación, retiramos el bacalao del agua y lo dejamos sobre un escurridor para que suelte el agua restante.
- Picaremos los ajos, la cebolleta y los pimientos verdes, y cortaremos en tiras los pimientos choriceros.
- En una cazuela (lo tradicional es realizarlo en una de barro pero no es fundamental) calentamos el aceite y añadimos la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Una vez que esté pochado se añaden los pimientos choriceros remojados (ver el consejo de abajo) y cortados en tiras.
- A fuego muy lento, se dejan recocer los ingredientes y, cuando se hayan pochado, echamos el bacalao.
- Procurando no romperlo demasiado, le damos un par de vueltas para que coja el sabor de los ingredientes y, a continuación, agregamos el tomate.
- Movemos la cazuela de forma circular y, pasados unos unos 10 minutos, añadimos perejil picado y servimos.
Cómo hidratar los pimientos choriceros
Para hidratar los pimientos choriceros de hay que:- Realizar unos cortes pequeños a los pimientos e introducirlos en agua templada durantes 3 – 4 horas.
- Cuando estén blandos los abrimos y retiramos el tallo y las semillas.
- Con ayuda de una cuchara o de un cuchillo raspamos el interior del pimiento, para quedarnos únicamente con ‘la carne’ del pimiento.