Ensalada de alubias blancas, perfecta para llevar a todas partes
Dependiendo de la región de España donde se prepare, en ocasiones se suele prescindir de los pimientos e incluso sustituir las alubias por otro tipo de legumbres como lentejas o garbanzos. Sea como fuere, la ensalada de alubias blancas es uno de los mejores platos del verano. Muy completo y perfecto para llevar al trabajo, a la piscina o a la playa. ¿Os animáis a prepararla?
Ingredientes para 5 personas
500 g de alubias cocidas
300 g de pimiento rojo
300 g de pimiento verde
4 huevos cocidos
4 tomates medianos
1 cebolla
1 zanahoria
100 g de aceitunas negras
2 latas de atún
100 ml de aceite de oliva virgen extra
40 ml de vinagre de vino
Sal, perejil fresco picado y pimienta
Preparación de la ensalada de alubias blancas
- La preparación es extremadamente sencilla. Sacar las alubias cocidas del bote y enjuagarlas bien bajo el agua del grifo. Dejar escurrir el agua sobre un colador y añadir en un bol.
- Picar muy finamente todas las verduras en cuadraditos. Los pimientos, el tomate, la cebolla y las aceitunas. Rallar la zanahoria con un rallador (el de queso). Picar los huevos cocidos muy menudo. Añadirlo todo al bol.
- Escurrir el aceite del atún y añadirlo al bol también. Añadir finalmente el aceite, el vinagre, la sal, el perejil y la pimienta. Probar y rectificar. Ya solo queda dejar que repose en la nevera. ¡De un día para otro está mejor!