3 recetas con setas

Para aprovechar las diversas setas que nos aporta el bosque durante estos meses, nos hemos trasladado al restaurante Paradis Madrid para que su jefe de cocina Domingo Arco nos enseñe a elaborar tres recetas con setas de temporada. Al final de cada una de las recetas encontrarás un vídeo explicativo ¿Comenzamos?

Recetas con setas: Trio de trompetas, senderuelas y níscalos en papillot

• 15 g de trompetas negras salteadas
• 15g de senderuelas salteadas
• 15 g de níscalos troceados y salteados
• 15 g de trigo el tierno cocido
• 5 g de espárragos verdes
• 5g de zanahorias cortada en brunos
• 5 g de calabacín cortado en brunos
• 10 g de mantequilla
• 5 ml de caldo
• papel fata

Modo de elaboración

1. Mezclamos el trigo, el calabacín, la zanahoria y el esparrago verde y lo ponemos de base dentro del papel falta.
2. A continuación ponemos las setas y la mantequilla. Salpimentamos y rociamos con el caldo.
3. Cerramos el papel fata a modo de saco y lo atamos con una cuerda.
4. Metemos unos minutos en el horno hasta que todos los productos estén bien hechos.

Restaurante Paradis Madrid y sus productos

Una de las razones por las que nos hemos acercado a este restaurante para informarnos sobre las setas de temporada es el cuidado que tiene en cada uno de los productos que utilizan para elaborar sus platos. Según la temporada puedes degustar aquellos alimentos que se encuentran en su mejor momento, frescos y con un sabor inmejorable. Por si esto fuera poco cuentan con su propia huerta (en Lleida) que les provee de las mejores hortalizas y frutas (todas tratadas sin químicos) así como cerdos Duroc que son criados en libertad y alimentados de forma naturales.

Para mostrar la calidad de sus productos no solo utilizan sus platos para demostrarlo. Cuentan con una tienda en el propio restaurante donde puedes adquirir conservas y zumos naturales, así como una selección de artículos en los que descubrirás el verdadero sabor de cada uno de los alimentos. Un lugar en el que lo natural y el producto se cuida y es protagonista.