El mazapán es un postre tradicional navideño cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar. En Toledo podemos encontrar mazapán en sus pastelerías todo el año a pesar de la tradición generalizada en el resto de España de consumirlo en Navidad. El vínculo con la Navidad está ligada a la época del reinado de Felipe II, el cual decidió repartir dulces entre los menos afortunados en la época navideña.
Elaboración y características
El ingrediente principal del mazapán son las almendras y para su elaboración se machacan bien y se mezclan con azúcar obteniendo una masa fina y compacta que posteriormente se moldea y hornea. Múltiples son las presentaciones que podemos encontrar de estos dulces, algunos rellenos y otros cubiertos de productos de confitería.
Las presentaciones tradicionales del mazapán de Toledo son el relleno, las figuritas de mazapán, las delicadas y esponjosas marquesas, las empiñonadas y los pasteles gloria entre otros. Se pueden consumir a lo largo de todo el año acompañadas de té, café, cava o chocolate.
El origen más probable del término “mazapán” se sitúa en el árabe hablado en al-Ándalus durante el periodo de coexistencia que se produjo en el centro y sur peninsular durante la Edad Media. Su elaboración se mantuvo en la ciudad de Toledo tanto en conventos como en establecimientos.
El prestigio y la fama de los dulces toledanos fueron enormes, Carlos V desde su retiro de Yuste y luego su hijo Felipe II, se hacían llevar mazapanes y otras golosinas hechas en la imperial ciudad. Es opinión compartida que la dulcería toledana de aquella época era la mejor de Europa, por variedad, originalidad y refinamiento. La primera receta del “mazapán” que se ha podido hallar está en el “Libro de guisados, manjares y potajes” del cocinero Ruperto de Nola, cuya primera edición en castellano se hizo en Toledo en el año 1525 coincidiendo con una visita del emperador Carlos V.
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