Pimentón de la Vera

El pimentón se obtiene de la molienda de los pimientos rojos de las variedades Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola (Capsisum annum y Capsicum longum). La recolección de los frutos se realiza manualmente asegurando su estado óptimo de maduración. El proceso de elaboración comienza con el secado de los frutos al humo, durante 10 o 15 días con maderas de encina y/o roble, que proporciona su color rojo estable como carácter diferenciador más importante respecto de otros pimentones. Una vez seco el pimiento se realiza varios procesos de molienda obteniendo el polvo fino que conocemos como condimento.

De sus características organolépticas destacan su sabor y aroma ahumado, intenso y penetrante, debido al lento y suave proceso de secado con humo de los pimientos. Su color es rojo intenso de gran estabilidad y poder colorante. Conviene clasificar los tipos de pimentones según su sabor, para que resulte más fácil su elección a nuestro gusto.

Pimentón dulce: de sabor suave y totalmente dulce, se elabora a partir de las variedades Bola o Jaranda.

Pimentón ocal o agridulce: suavemente picante en boca, se obtiene de la variedad Jaranda y Jariza.

Pimentón picante: con pronunciado picor al paladar, producido con las variedades Jeromín, Jariza y Jaranda.

Su doble uso como colorante y condimento hace del pimentón de la Vera un producto ampliamente distribuido en la gastronomía española, recomendado en gran cantidad de recetarios de todos los tiempos. Destacar su poder antioxidante, lo que le proporciona una elevada capacidad conservante y por ello utilizado en la elaboración de embutidos.