Hoy nos hemos trasladado hasta la cocina de El Chiringuito de El Señor Martín (Calle Mayor, 3) para que nos enseñen a preparar uno de los platos más demandados de su carta: los huevos rotos con camarones de estero. El truco de este fantástico plato es tratar de forma independiente la clara y la yema del huevo, y utilizar unos camarones frescos. Para reconocer un camarón fresco el chef del restaurante, Beltrán Alonso, nos recomienda que prestemos atención a la textura del camarón, que debe ser dura, y a su olor, que debe ser a sal. Con los ingredientes ya preparados, nos disponemos a elaborar este plato con ingredientes del Sur. ¿Comenzamos?
Receta de huevos rotos con camarones - Ingredientes para dos personas
- 2 Huevos
- 1 Patata Monalisa
- 100 g de Camarones de estero del Guadalquivir
- 30 g de Aceite de Oliva Virgen Extra, sal
Elaboración de los huevos rotos con camarones
- Lo primero que realizaremos son las patatas paja. Para ello lo más sencillo será disponer de una mandolina para que el resultado sea el óptimo y rápido.
- Una vez hayamos cortado las patatas paja, las ponemos a freír en aceite de oliva virgen extra muy caliente. Las dejaremos hasta que estén crujientes.
- Una vez fritas, las sacamos y las dejamos reposar en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Mientras tanto, en una olla ponemos a cocer los camarones a punto de ebullición durante unos 30 segundos. Después los retiraremos y lo dejaremos enfriar en agua con hielo.
- Por otro lado, desclaramos el huevo, es decir, separamos la yema de la clara.
- En una sartén bien caliente, en la que incluiremos un chorrito de aceite, añadimos la clara de huevo y vamos moviendo y la trabajamos hasta que coagule a fuego medio.
- Apagamos el fuego e incluimos las patatas encima de la clara y movemos hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
- Cuando se haya unificado estos dos alimentos, emplatamos y añadimos por encima la yemas y el camarón. Para que el resultado sea inmejorable, añadimos también cebollino, sal maldon y un chorrito de AOVE en crudo.
¿Quieres probar este y otros platos? Te invitamos a comer a El Chiringuito de El Señor Martín.
