La palabra vinagre procede etimológicamente del latín “vinumacre ”, de la que deriva la locución francesa “vin aigre ” equivalente al vino agrio. Es el condimento alimentario elaborado a partir de la fermentación acética del vino, nos aporta características sensoriales a nuestros platos tanto en aliño, escabeches o encurtidos. Los vinagres de Jerez reciben su carácter particular de los afamados vinos de Jerez, elaborados tradicionalmente de las variedades de uva blanca Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel.
Estos vinagres son envejecidos por el tradicional sistema de criaderas y soleras al igual que su distinguido origen. Los vinos de Jerez constituyen la madre a partir de la cual se elaboraran los diversos vinagres, destacaremos sus principales características para que puedas elegir a tu gusto.
Tipos de Vinagres de Jerez
Según el periodo de envejecimiento encontramos el Vinagre de Jerez, el cual ha sido sometido a un periodo de envejecimiento de 6 meses a 2 años. Adquiriendo un color ámbar con tonalidades caoba, aromas derivados de la madera y sabor vinoso que recuerda al vino del que procede. El Vinagre de Jerez Reserva es envejecido por periodos de 2 a 10 años y el Vinagre de Jerez Gran Reserva más de 10 años. Estos vinagres tienden al caoba cuanto mayor es el envejecimiento, así como la complejidad de los aromas, sabor seco y postgusto ácido.
Según el vino adicionado durante su envejecimiento encontramos dos variedades de vinagres semi-dulces. El Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez y el Vinagre de Jerez al Moscatel, caracterizados por el aroma y sabor del vino que les da nombre. Adquieren colores caobas con textura más untuosa y mayor cuerpo, así como el sabor dulce característicos de estas dos variedades.
Puede afirmarse que el Vinagre de Jerez existe desde que existe el propio vino de Jerez, pues se trata de un producto de gran tradición en la zona. Los bodegueros, ante el temor a que los vinos “picados” contagiaran su elevada acidez al resto de soleras, apartaban estas partidas en bodegas específicas siguiendo el tradicional sistema de envejecimiento de criaderas y soleras. De esta forma, ese “accidente” de la acetificación involuntaria del vino dio origen a unos vinagres muy apreciados por los consumidores tanto a nivel nacional como internacional.
Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES Chiclana de la Frontera, Chipiona, Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
Consejo Regulador de la DOP “Vinagre de Jerez”
Av. Álvaro Domecq, 2
11402 – Jerez de la Frontera (CÁDIZ)
Tel: 956 332 050
Fax: 956 338 908
E-mail: vinjerez@sherry.org
