Galicia destaca por la riqueza de su zona costera que nos regala marisco y pescado de calidad, verdes pastos para ganado que nos proveen de sabrosas carnes y quesos, sin olvidar sus fértiles huertas de verduras y frutas que hacen de su gastronomía una forma particular de comer. La tarta de Santiago junto a las filloas, son los dulces o postres tradicionales de la comunidad gallega, tal es la tradición y vínculo de la tarta de Santiago con Galicia que es indicación geográfica protegida.
La Tarta de Santiago se elabora con almendras, azúcar y huevo. El limón rallado, brandy y azúcar glaseado pueden aparecer como acompañantes según el arte culinario de cada obrador. Con tan solo estos ingredientes se obtiene una tarta redonda de textura esponjosa y granulada derivado de su alto contenido en almendras, aroma a yema y almendra de superficie dorada con cubierta de azúcar glasé, en la cual se simboliza la Cruz de la Orden Santiago.
Podemos encontrar la Tarta de Santiago forrada (aquellas que tienen una base de hojaldre) o de masa quebrada aportando textura, o tarta de Santiago sin forrar. No sólo como postre dentro de un menú típicamente gallego o junto al café con leche de la sobremesa, también recomendamos su consumo acompañado de un vino dulce.
Galicia no destaca por una gran presencia de almendros a pesar de ser ingrediente principal de la Tarta de Santiago. La repostería tradicional en la que se incluye la almendra eran consumidos por las clases más pudientes, integrándose y popularizándose con el tiempo en los postres gallegos.
La noticia más antigua sobre la elaboración y consumo del bizcocho de almendra, hoy conocido como Tarta de Santiago procede del año 1577. Las primeras recetas dignas de fiabilidad se contienen en el Cuaderno de confitería que recopiló Luís Bartolomé de Leybar en torno a 1838. La cronología de estos tratados y su origen confirman tanto la antigüedad de la preparación como su relación con la gastronomía local.
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