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Mexillón de Galicia

comer o cenar en Ferrol

En Galicia existe gran diversidad y calidad de pescados y mariscos. Sólo el mejillón cuenta con denominación de origen protegida. El mejillón de Galicia (Mytilus galloprovincialis) es un molusco ampliamente cultivado en el litoral gallego.

Se cultiva mediante el sistema tradicional de bateas. Las semillas se fijan a cuerdas que cuelgan de las bateas para su crecimiento. Así se consigue un producto limpio libre de arenas y fangos. En estado silvestre, el mejillón se desarrolla en las rocas en la zona de marea o por debajo de ésta.

El mejillón es un molusco bivalvo de concha negra azulada. En su interior se encuentra la vianda de color naranja. Es sabroso y fácilmente digerible, muy recomendado por ser un alimento natural. También es rico en proteínas y bajo en grasas, aportando vitaminas y minerales.

El mejillón lo podemos utilizar en múltiples presentaciones y elaboraciones. Por ejemplo, adquirido en fresco con un lavado con agua fría resulta suficiente por ser un producto de alta calidad y rigurosos controles sanitarios. La elaboración más sencilla cocinado al vapor resulta suficiente para apreciar todo su sabor. Una preparación típicamente gallega es encontrarlo en el interior de sus admiradas empanadas.

La vinculación de Galicia con el mejillón es un hecho del que se tienen noticias ya en el siglo VIII a.C. Las primeras poblaciones celtas en Galicia aprovechaban la bajada del mar para hacerse con un rico menú de mariscos, como lo demuestran las grandes cantidades de conchas de mejillón y otros moluscos encontrados en el exterior de sus aldeas fortificadas o castros.

La zona de cultivo se localiza en las Rías Gallegas de las provincias de A Coruña y Pontevedra. Destacan la ría de Arousa y la ría de Vigo como las mayores productoras de Mexillón de Galicia.

Tal es la importancia de su emplazamiento que la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) considera las Rías Gallegas como uno de los más importantes depósitos de fitoplancton del planeta, unido a las condiciones de la zona completan un entorno ideal para el cultivo del Mexillón de Galicia.

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