La denominación de origen “Mantequilla de Soria” es un producto de gran tradición que tiene su origen en el Valle del Tera situado al norte de la provincia. Ésta comarca tradicionalmente se ha dedicado al ganado de ordeño, principalmente vacas de la raza Frisona o Pardo-Alpina de las cuales procede el producto.

La mantequilla se obtiene dejando reposar la leche, una vez separada la nata se fermenta o acidifica. Antiguamente se batía en unos recipientes especiales de madera de olmo o sauce denominados “manzadero” obteniendo la mantequilla natural que era elaborada en cada casa por los propios ganaderos. Actualmente se respeta el sistema tradicional de elaboración presentando algunas mejoras tecnológicas, manteniendo su calidad y particularidades propias. La Mantequilla de Soria podemos encontrarla en el mercado en su variedad natural, salada o dulce.

La variedad natural es la más demandada tanto dentro como fuera de la provincia. Su color es marfil pajizo y aroma a nata de la que procede con ligero sabor ácido.

La mantequilla salada se elabora al igual que la variedad natural añadiendo sal fina en la etapa de amasado potenciando el sabor de la misma. Su aspecto al corte es ligeramente granuloso, caracterizada por su sabor salado y menor persistencia en boca que la natural.

Sin lugar a duda la más singular es su variedad dulce. En España es la única mantequilla que incluye azúcar, no sólo el producto sino su particular presentación envasada con manga pastelera y un adorno rosado la hacen producto estrella en las visitas turísticas a la zona. De color hueso y adorno rosa, su aspecto al corte se asemaja a una espuma presentando un aroma ligero a nata y sabor dulce intenso.

La zona de producción se encuentra en el norte de la provincia de Soria. La altitud y el relieve accidentado contribuyen a la dureza de las condiciones climatológicas, creciendo pastos duros y secos que inciden en las características de la leche, materia prima de la que se elabora la mantequilla.

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