Las mantecadas de Astorga son un producto de pastelería tradicional de la ciudad de Astorga de la que recibe nombre además de Brazuelo, San Justo de la Vega y Valderrey, todos en la provincia de León. Larga es la lista de dulces artesanales en Castilla y León, pero sólo las mantecadas de Astorga reciben el reconocimiento de indicación geográfica protegida.
Características e ingredientes
Las mantecadas se elaboran con harina de trigo, huevo, mantequilla de vaca, manteca de cerdo y azúcar. Se hornea la masa en las cajillas típicas del producto, las cuales dieron origen a la profesión de las “cajilleras” a mujeres encargadas del los pliegues de las mismas.
El resultado es un producto esponjoso de superficie firme y dorada, la cual posee granos de azúcar que resultaran crujientes en su consumo. Al partirla observamos su miga amarilla gracias a la mantequilla y huevo de la receta, y al consumirla es suave y esponjosa al paladar.
Visitando Astorga podemos encontrar mantecadas y otros dulces típicos junto al café, son buenas acompañantes también de infusiones o chocolate a la taza para los mas golosos, las podréis encontrar en múltiples obradores y tiendas de la ciudad empaquetadas en cajas para poder llevarnos a casa.
A pesar de encontrar numerosas citas de las mantecadas de Astorga en la bibliografía no está claro su verdadero origen. Se atribuye como posible origen de la receta a Juan de la Mata, “repostero de la corte” como figura en su libro editado en Madrid en 1747 por Antonia Martín que lleva por título “Arte de la Repostería”. En el Archivo Diocesano de Astorga, en las cuentas del año 1805 aparecen ya menciones a las Mantecadas de Astorga como un dulce de Navidad. Son asimismo numerosas las citas que reseñan el origen de la Mantecada de Astorga en el convento Sancti Spritus de Astorga, de manos de una monja que salió de la comunidad y las popularizó.
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