Una de las joyas gastronómicas españolas es el jamón curado. Su calidad y singularidad se aprecia más allá de nuestras fronteras. Los jamones y paletillas de esta denominación proceden de cerdos de la raza ibérica. También de cruces de éstos con la raza Duroc-Jersey.
Los cerdos de los que se obtienen estos productos proceden de las dehesas de alcornoques, encinas y quejigos de Andalucía y Extremadura. Sin embargo, el lugar de elaboración de los jamones y paletas se halla enclavado en la provincia de Huelva. Aquí maduran de 7 a 16 meses los jamones y unos 6 meses las paletas antes de ser comercializados.
Externamente diferenciamos estos jamones por su forma alargada y perfilada con el característico corte en “V”. En paletas también el corte de “media luna”. Presenta una coloración externa debida a los mohos que lo acompañan, en tonos blancos o gris-azulados. La carne es del Jamón de Huelva es de color rosa a rojo oscuro, brillante, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada. Esta grasa untuosa y brillante, de mucho sabor y aroma da como resultado una carne de sabor delicado, dulce o poco salado. Posee un aroma característico.
En el año 1236 aparece en el “Fuero de Montanchez” la existencia de dehesas de producción de bellotas con fines de alimentación para el ganado porcino. También Lope de Vega trata en sus versos sobre producción de bellotas y cerdos.
En Cumbres Mayores, en 1772, existía la Hermandad de San Antón Abad, que se fundó como “Cofradía de Matarifes y Arrieros”. Esto nos indica la gran relación que se tenía con el cerdo.
La zona de producción de estos productos tan apreciados queda enmarcada en 31 municipios de La Sierra de Huelva. Se caracteriza por un microclima en el que aparecen estaciones húmedas y secas e incluso sequías. Las temperaturas son medias agradables debido a la cercanía del océano Atlántico que introduce vientos húmedos y templados en esta comarca. Por tanto, la maduración en bodega es imprescindible pues los jamones adquieren el aroma y sabor propios de este microclima.
Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES: Alájar y Aracena.
Consejo Regulador de la DOP “Jamón de Huelva”
Plaza de Doña Elvira, s/n
21200 – Aracena (HUELVA)
Tel: 959 127 900
Fax: 959 126 869
E-mail: info@jamondehuelva.com
