La zona de los vinos de Manchuela es de elaboración fundamentalmente de vinos tintos, con predominio de variedades Bobal, Cencibel y otras de forma minoritaria. También se elaboran vinos blancos de color amarillo pálido, aromático y acidez marcada. Hay que mencionar también a los rosados, elaborados con las variedades Bobal y Cencibel. De ésta rica variedad de vinos destacaremos sus principales características organolépticas, las variedades utilizadas para su elaboración y algunas recomendaciones para su consumo.
La variedad Macabeo es la uva que otorga su personalidad, muy asentada en la zona, se encuentra acompañada de otras variedades como son Albillo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Verdejo entre otras. Vinos blancos, de color amarillo pálido, brillante con reflejos verdes, aromáticos y muy afrutados. Ligeramente ácidos y frescos en boca, con un postgusto persistente. En la mesa se recomiendan para acompañar pescados, ensaladas y quesos frescos, servidos a una temperatura entre 5-7ºC.
También podemos encontrar vinos bancos de Fermentación en Barrica, de coloración amarilla. Con aromas limpios equilibrados que proporciona la barrica. Vinos con buen equilibrio fruta-madera con una mayor vida en botella.
Elaborados de las variedades Bobal y Cencibel, obtienen como resultado vinos de color rosa brillante, limpios y transparentes. Intensos aromas frutales, frescos y de ligera acidez. Consumo recomendado entre 6-8ºC, buen acompañante de pastas, arroces, carnes blancas, pescados, quesos ligeros y verduras.
La elaboración de vinos jóvenes es una de las principales señas de identidad de la comarca de La Manchuela. La variedad Bobal es la que se encuentra más ampliamente distribuida, se han introducido plantaciones de variedades importadas como Cabernet Sauvignon, Cencibel, Merlot y Syrah. Joven, de color rojo cereza con tonos violáceos. Aromas limpios de intensidad media, equilibrados y sabrosos en boca, moderadamente tánicos con postgusto persistente.
Los vinos tintos Fermentados en Barrica presentan un color rojo cereza con tonos granates. En nariz presentan aromas limpios de intensidad media, en boca son tánicos y equilibrados con postgusto persistente y recuerdos a barrica. En la mesa se recomiendan para acompañar carnes rojas, caza mayor y menor, embutidos y quesos de media, servido a una temperatura entre 16-18ºC.
Aquellos vinos de añadas concretas que hayan adquirido una armonía en su conjunto de cualidades debidas al proceso de crianza y envejecimiento, se podrán encontrar las indicaciones Crianza, Reserva y Gran Reserva; los cuales se han sometido a un proceso de envejecimiento en barrica de roble y botella de 24, 36 y 60 meses respectivamente.
Varias son las raíces de esta antigua comarca que ha sido a lo largo de los siglos el hogar de diferentes pueblos. El cultivo del vino ha formado parte de su tradición desde tiempos inmemoriales, transmitiéndose entre generaciones como un tesoro de incalculable valor. Desde la tradicional cueva doméstica o jaraíz, primitivo lagar, hasta nuestros días donde se emplean en la elaboración técnicas avanzadas y se realiza un minucioso control de calidad.
La Denominación de Origen Manchuela comprende un amplio territorio correspondiente a municipios del sureste de Cuenca y del nordeste de Albacete. Los suelos son de naturaleza arcillo-calcárea y presentan un ondulado perfil. El clima es continental, la altitud y los vientos húmedos que soplan del Mediterráneo ralentizan el crecimiento de las vides; con temperaturas en verano suaves y en invierno raramente se producen heladas.
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