La Denominación de Origen vino de Uclés presenta características singulares, de manera que sus viñedos se clasifican atendiendo a su edad, y ninguno de sus caldos puede elaborarse con uvas de viñedos menores de 6 meses. Aunque en un principio solo se permitió la producción de tintos, en la actualidad también se acogen a esta denominación los vinos blancos, rosados y espumosos.
Los vinos blancos jóvenes presentan color amarillo pálido, con aromas frutales, limpios y frescos. En boca son suaves, con ligera acidez, armoniosos y persistentes.Son ideales para acompañar pescados y mariscos, servido alrededor de los 6ºC de temperatura. Las uvas blancas autorizadas en la zona son Verdejo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Sauvignon Blanco y Macabeo o Viura.
Blancos crianza. Aspecto limpio, con color amarillo pajizo y tonalidades doradas. Su aroma recuerda al tostado de la barrica, mientras que su gusto es equilibrado, con retrogusto frutal y notas a madera. El blanco fermentado en barrica presenta características sensoriales similares. Se recomienda servir entre 6 y 8º C, acompañando a pescados blancos, mariscos, verduras, patés y quesos.
A la vista se describen como limpios y brillantes, con color rosa. Sus aromas son afrutadosy florales, con sabores frescos suaves. Servir a temperaturas entre 8 y 10ºC, junto con aperitivos, pastas y arroces.
Son blancos, pálidos y brillantes, con espuma. Aroma afrutado y limpio, sabor fresco y equilibrado. Se bebe a una temperatura de 4 ó 5 ºC, acompañando a ensaladas, carnes y pescados.
Son limpios y brillantes, de color cereza. Sus aromas se perciben francos y limpios, destacando los aromas afrutados y florales. En boca son potentes y equilibrados. Servidos a 10-12ºC, maridan con quesos, carnes y guisos. Las uvas tintas admitidas son Cencibel, Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot, y Syrah.
La viticultura en esta región data de la época de los romanos, que destacan como grandes impulsores de la elaboración de los vinos de Uclés. Sin embargo, con la ocupación musulmana de la Península Ibérica, sufrió una época de declive como causa de la prohibición del consumo del alcohol. La Denominación de Origen Uclés surgió en 2003, a partir de la de separación de varias bodegas de la Denominación de Origen La Mancha, dado que gozaban de unas características climáticas y orográficas diferenciadas. En 2006 fue reconocida por el gobierno de España.
Esta Denominación ocupa veinticinco municipios de la provincia de Cuenca, y tres en Toledo: Cabezamesada, Corral de Almaguer, y Santa Cruz de la Zarza. El clima de la región es continental, con precipitaciones del tipo mediterráneo, lo que se manifiesta en su paisaje semiarido. Comprende suelos arenosos, y francoarenosos en general, aunque en la ribera de los ríos los suelos son franco-arcillosos y más fértiles.
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