Podemos encontrar dos tipos de aceite en esta denominación de origen que varían en función de las variedades de olivas utilizadas y en función de la época de recogida del fruto.

Un primer tipo “frutado” de un color amarillo verdoso, que se obtiene a partir de olivas verdes y sanas de las variedades de Empeltre, Arbequina y Picual, dándole al aceite un carácter amargo y picante. Un segundo tipo “dulce” de un color más amarillo pajizo al amarillo oro, obtenido a partir de olivas en envero (maduras) más afrutado que resulta más dulce y suave, con amargor y picor ausente.

mapa denominación Aceite de Mallorca

El aceite de la Denominación de Origen Protegida “Aceite de Mallorca” se obtiene del fruto de las variedades Empeltre, Arbequina y Picual.

El Empeltre es una variedad típica de Aragón. Su nombre hace referencia al injerto utilizado en su propagación, debido a su baja capacidad de enraizamiento. También se la denomina Aragonesa, Fina, Zaragozana, entre otras acepciones.

Se cultiva principalmente el valle del Ebro, sobre todo en la provincia de Zaragoza, estando presente también en Baleares. Es bastante rústica y llevada por ello a suelos pobres y secos. Su fruto alargado y redondeado en el ápice, muy apreciado por su productividad y por la excelente calidad del aceite.

La variedad Arbequina es originaria de la localidad de Arbeca (Lérida), de donde le viene el nombre. La planta, de reducido vigor permite su utilización en plantaciones intensivas. Son aceites que presentan un olor frutado, amargan y pican muy poco sino nada, presentando una gran suavidad y sensación de almendrado muy agradable y delicado.

Historia

La producción de aceite de oliva se encuentra muy arraigado en la isla de Mallorca. Existen referencias a su cultivo, producción y exportación desde el siglo XIII, en tiempos de la corona de Aragón.

La Denominación de Origen de aceite de Mallorca abarca toda la isla del mismo nombre, en Baleares. La zona de producción se concentra en las zonas más accidentadas de montaña y aprovecha éstas para el cultivo en plataformas denominadas “terrazas” que permiten el cultivo de los olivos y la contención de la tierra, la parte más productiva en cuanto a olivares es la célebre Sierra de Tramuntana.

Los suelos de esta zona son de naturaleza caliza y color rojizo que junto al clima suave de la isla y las numerosas precipitaciones hacen del territorio propicio para el cultivo de la oliva.

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MÁS INFORMACIÓN
Consejo Regulador de la DOP “Aceite de Mallorca”
C/ de Josep Anselm Clavé,8
07002 – Palma de Mallorca
Tel: 696 327 704
Fax: 971 176 156
E-mail: do_olidemallorca@hotmail.com
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