El sabor del Aceite de Antequera es ligero con un toque amargo y picante, que puede en algunos casos parecer ligeramente dulce. El color puede variar, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado al amarillo verdoso.

Podemos encontrar dos variedades, “Sabor Suave” y “Sabor Intenso”, presentando unas características organolépticas moderadas e intensas respectivamente.

Un producto excepcional con muchas propiedades nutricionales beneficiosas para la salud, y un mayor contenido en ácido oleico característico de la denominación.

mapa denominación Aceite de Antequera

Es un aceite obtenido principalmente con la variedad Hojiblanca (aunque también podemos encontrar otras variedades en menor proporción en su contenido como Picual o Marteña, Arbequina, Lechín de Sevilla o Zorzaleño, Gordal de Archidona, Picudo, Verdial de Vélez-Málaga y Verdial de Huévar).

La variedad principal, Hojiblanca cuyo nombre viene del color del envés de la hoja que le confiere una claridad al árbol, teniendo este un aspecto plateado en la lejanía. De vigor medio a bueno, con ramas largas y fructíferas. Las copas mantienen una densidad media y una superficie foliar regular y se caracterizan por el color gris verdoso claro de su madera joven. Aguanta bien el frío y se adapta a terrenos calizos.

La aceituna suele ser de tamaño grande, con mucha pulpa, de maduración tardía y recolección dificultosa por su resistencia al desprendimiento.

Historia

Fueron los fenicios los que introdujeron el cultivo del olivo en el Mediterráneo occidental hará unos 3.000 años. Pero fue en la época de los romanos cuando el olivo se convirtió en uno de los principales cultivos de la actual Andalucía y desde aquí se exportaba aceite por todos los confines del Imperio Romano. De hecho, el oleum de esta rica región olivífera se transportaba en ánforas olearias que llevaban inscritos grabaciones que indicaban el origen, el titular y la cantidad de aceite, es decir, una primera trazabilidad que servía para pagar un impuesto por el comercio de aceite. Precisamente un ánfora olearia de este tipo, con una A circunscrita en su interior será el símbolo de la denominación de origen Antequera, porque esta comarca era gran productora de aceite hace 2.000 años como lo atestiguan la cuarentena de yacimientos arqueológicos de molinos romanos que salpican estas tierras.

La Denominación de Origen del aceite de Antequera proviene de la comarca natural de la Depresión de Antequera en la provincia de Málaga, que también aúna algún municipio de la provincia de Córdoba, en Andalucía. Unos suelos muy calizos que favorecen la variedad Hojiblanca. Un clima mediterráneo continental caracteriza este territorio que tiene un gran contraste de temperaturas estacionales y de la noche al día, que varían el perfil de ácidos grasos, aumentando los niveles de ácido oleico en esta denominación.

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Ctra. Córdoba s/n. Apartado 88
29200 Antequera (Málaga)
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Fax: 952 842 555
E-mail: info@doantequera.org
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