Dulces y repostería andaluza son destacados aportes a la cultura gastronómica, existe gran tradición a lo largo de toda la comunidad con numerosas especialidades locales derivadas de siglos de tradición. Miel y frutos secos se encuentran presentes como ingredientes comunes en muchas de éstas pequeñas obras de arte derivado de la influencia árabe y judía en la repostería andaluza.

El alfajor recibía el nombre originalmente de “alajú” que procede del término árabe “al-hasu” que significa relleno. El alfajor de Medina Sidonia es un dulce de tradición árabe.

Es conocido que los ingredientes que lo forman son miel pura de abeja, avellanas, almendras, pan rallado, harina, azúcar, matalahuva, cilantro, ajonjolí, clavo y canela, pero la receta es el gran secreto que guardan los obradores de la región.

Se comienza calentando la miel para agregar avellana y almendras tostadas, pan rallado, harina, ajonjolí tostado y resto de especias excepto la canela. Una vez mezclados todos los ingredientes se corta la masa en caliente para darle la forma cilíndrica característica y es una vez moldeado cuando se le añade la canela y se pasa por un baño de almíbar. Finalizan el proceso cubriendo el cilindro con azúcar y un poco de canela. Cuando consumimos este elaborado dulce podemos observar al corte las almendras y avellanas dentro de la masa de color caramelo.

Historia

El alfajor de Medina Sidonia es uno de los dulces mejor documentados en su origen y evolución, pues consta su prestigio y reputación desde el siglo XV. La tradición repostera del municipio tiene como pilar principal la receta ancestral conservada durante generaciones, unido todo ello a una exquisita selección de materias primas, les lleva a obtener un dulce con unas cualidades diferenciadas y conocidas desde tiempos remotos como Alfajor de Medina Sidonia.

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